 |
ホルモン焼きの中でも一番の人気は大腸（シマチョウ）です太いシマ模様になっており、焼肉などには最適の商品です小腸に比べて実も厚く脂ものっています
とても美味しい部位の1つです｡1頭の和牛のモツからは2kg程しか無い貴重なものです |
ホルモン焼きしま腸販売 |
|
|
|
 |
和牛のモツは、他の国産牛のよりも量が少なく牛の大きさ（重さ）により異なりますが約10kg程しか取る事が出来ません大半は小腸が占め大腸は2kg程です
ホルモン焼には欠かす事の出来ない商品部位です
|
もつ鍋用牛もつ販売
|
|
|
|
 |
大腸の部分でもこの部位は１番身の厚い部分で「てっぽう」と名前で呼ばれております（地方により呼び名は違うと思います）焼肉には少々硬く不向きですが煮込みなどには最高に良い味を出します｡当店でも冬の時期にはこの部分だけを集め味噌煮込みにします下の写真は大腸でしわの大きさなど比較できると思います |
お肉屋さんの作るもつ煮込み |
|
|
|
 |
赤センマイでホルモンの分類に入りますが牛の胃袋の１つで「ギアラ」などと呼ばれています
牛の胃袋にあたりますますが取り扱いはもつ（ホルモン）に属します |
|
|
|
|
 |
これが、和牛のハラミです
お腹の中にあるのではらのみとよぶのでしょうか？
内臓の膜を横隔膜が支え動かしている部分で焼肉に使う部位でが人気が有りますがほとんど一般市場には出回らなく焼肉屋さんなどに流れていきます
下のサガリと一緒で貴重な部位で3ｋｇ程しか1頭でありません |
焼肉用特選ハラミ販売 |
|
|
|
 |
上のハラミを真中でつないでいるサガリと呼ばれる部位です
ハラミ同様にたいへんに軟らかく美味しいお肉ですが焼肉屋さんではハラミとして販売しています
|
|
|
|
|
 |
当店の内臓肉の1番人気の商品は和牛のレバーです
色・艶共に和牛のレバーが最高です
国産牛（F1）とは一味甘味が違い問い合わせの多い商品ですがネットでの販売は致しておらず、現在は店頭のみの販売です |
|
|
|
|
 |
なんだこれは・・蜂の巣みたいだ！・・・そうですハチノスと呼ばれる牛の胃袋です（4つある胃袋の内の1つです）中華料理などに使われ湯でて表面の黒い部分を擦り白くして使われます家庭料理ではなかなか難しいものですが独特の歯ごたえがあります |
|
|
|
|
 |
これは、上ミノでマウンテンとも呼ばれます｡ミノと呼ばれる部分は大きいのですが上ミノをこの部分しか使う事ができず
特に和牛は300ｇ〜500ｇぐらいしか1頭から取れません、ほとんど商品化でき無いほど少ない量です |
|
|
|
|
 |
ハツ（心臓です）
地方によりやり先などとも呼ばれますが1.5ｋｇ程の大きさと重さがあります |
|
|
|
|
 |
カシラ肉（ほほ肉）です
豚のカシラ肉は焼き鳥などにも使いますが牛のかしら肉は煮込み料理や焼肉などに使われます
顔の頬の肉からツラミとも呼ばれていますが右と左の部分で写真のように2つあります |
焼肉仕入れ用卸し販売 |
|
|
|
 |
牛の胃袋の1つであるせんまい（千枚）です
4つある胃袋の内の1つですが食肉センターでは半分に切り1頭では２枚の千枚に分けられます
半分でも５００枚とは言いませんm(_ _)m
|
|
|
|
|
 |
和牛タンは、表面に黒い斑点模様があります
根元の部分は太く軟らかい部分でタンの刺身でも食べれるくらいに美味しい部位です｡ほとんどは一般市場には出回る事がなく高級焼肉屋さんなどに流れていきます |
黒毛和牛の黒タンのお買い求めはこちら |
|
|
|
 |
和牛テールは内臓肉に属する物で精肉扱いには成りませんが輸入冷凍のテールが流通してスーパーなどでも見かける事もあります｡解凍した物との見分け方は関節の部分の色が白い物を選び冷凍した物は黒ずんでいる物が多いです |
和牛テール
約1本1.5kg |
|
|
|
 |
そして、何故か豚の足【豚足】
当店では豚足を茹で上げて焼肉屋さんへ卸し販売をしていますが小売販売も致しております｡大きい寸胴鍋で一度に20ｋｇ以上を軟らかくなるまで茹でます
左の写真は半分に割り真空パック包装をしてありますが１本そのまま固まりでも販売いたしております |
|
サイトマップ 
トップページへ戻る
