お肉の流通経路

生産農家から丹精込めて育てた黒毛和牛が生後30ヶ月以上の年月をかけ出荷されます
出荷された牛肉は、食肉センターで内臓肉と皮などを取り除き2分割されます
これを枝肉と言います
上の部分がもも肉にあたり下に行くにしたがってロースバラ・肩と続きます
食肉センターでは、肩肉・ロース・バラ・ももと4分割してから当店へ搬入します
各部位ごと当店で除骨(骨抜き)をして余分な脂身・筋などを取り除き精肉にしていきます
写真はロースの
背骨を除去している所です
骨抜きをした状態を部分肉と言います
部分肉をスライスした物を
精肉と言います

お客様に店頭販売をする状態の物が精肉です
通常、お肉の流通は部分肉での真空パック包装で商品が搬入されますが
当店の牛肉は、すべて自社で一括処理をしていますので
お客様のお好みの部位やカットに対応が出来ます